吊雞片兒也就是將先前制作好的雞蓉下入油鍋當(dāng)中，然后在油的溫度之下漸漸定型變成基片的形狀。

    陳年先是在鍋中下入寬油，等到油溫?zé)裏嶂寥傻臅r(shí)候，陳年這才用勺子盛了一勺雞蓉，然后下入鍋中。

    入鍋之后雞蓉也從先前的液體狀漸漸的定型變成了橢圓，由于雞蓉本身的密度就比較小，而且再加上其質(zhì)地比較鮮嫩。

    等這一片做的差不多了，陳年才將其撈出來放入盤中。

    仔細(xì)觀察這成品肉色雪白，光是用勺子撈起來放入盤中依舊感受得到其身上傳來的驚人彈性。

    這和直接吃沒有處理過的肉不是一種彈。

    但到這一步芙蓉雞片還沒有做完，又是按照先前做的那樣，陳年將雞肉一勺一勺的放入鍋中，而雞蓉在入鍋之后很快便變成了雞片。

    所謂吃雞而不見雞，如果不是親眼看到制作方法，無論誰來了吃到這口菜都決不會(huì)想到是用雞肉與少量魚肉打成湖做成的？

    因此這道菜的難度之高，流程之繁瑣，讓陳年不禁贊嘆道：“怪不得這道菜能入選國宴，這做出來就是不一般??！”

    說話之間陳年已經(jīng)把要做的雞片全部都吊出來了。

    這次一片片的雞片在盤中靜靜的躺著，將原本的油撈出去大部分只留下一層淺淺的底油在鍋中，陳年就這樣起火繼續(xù)重新將鍋燒熱。

    所需要的料汁先前便已經(jīng)調(diào)制好了，因此等到鍋燒熱之后，陳年直接將先前的料汁倒入其中，那料汁在鍋內(nèi)溫度的作用之下漸漸變得濃稠起來。

    也就是在這個(gè)時(shí)候，陳年將先前吊好的雞片再下入鍋中，但是孫師傅先前說的到這一步如果用鏟子或者是鍋勺不停翻的話，很容易將鍋內(nèi)軟嫩的雞片翻爛，同時(shí)那料汁也會(huì)在不停的攪拌之下變得越來越濃稠，到最后反而失去了本色。

    因此陳年現(xiàn)在只敢用鍋勺在邊緣處稍微觸碰一下，使其位置居中，由于鐵鍋下面是半圓形的，越到中間的地方料汁也就越厚，如此一來便能夠漫過雞片然后包裹在上面。

    但這道菜既然要講究呢，所以就不能下鍋時(shí)間太長，否則一過了火后皮質(zhì)變了，吃起來口感也會(huì)變差，失去本該有的鮮嫩之感。

    所以感覺一面差不多了之后，陳年又端起鍋來先是快速向前一伸，然后大臂發(fā)力，將鍋在向上抬起的過程當(dāng)中又劃過一道優(yōu)美的弧線。

    僅僅是用手腕兒一抖，那些雞片便在力和慣性的作用之下飛了起來，緊接著又緩緩的落入鍋中。

    經(jīng)過這么一下子，芙蓉雞片也在鍋里翻了個(gè)面。

    然后又是用勺子慢慢的調(diào)整其在鍋中的位置。

    就這樣又等了約摸十秒鐘的時(shí)間，陳年便將鐵鍋端了起來，然后倒入先前早就準(zhǔn)備在一旁的盤子內(nèi)。

    松軟且富有彈性的雞肉被放在盤中，雖然此刻屋內(nèi)僅有月光的照耀以及點(diǎn)點(diǎn)爐火，可陳年依舊能夠看得到盤中那有如欺霜賽雪一般的雞片。